Geniş ve kat kat yaprakları olan, kış sebzesi olarak bilinen lahana, özellikle doğal yapısı ve uzun süre dayanıklı olması nedeniyle kelkit'de sıkça tercih ediliyor.
kelkit'de başta lahana dolması olmak üzere lahanadan yapılan turşu ve çorbalar şehrin lezzet kültürleri arasında yerini alıyor. kelkit'lı kadınların mutfaklarından eksik etmediği lahanalar tezgahta yemeklik ve turşuluk olmak üzere ikiye ayrılıyor.

"Lahananın maliyeti arttı ancak tezgahtaki satış fiyatı aynı"
Gerdekhisar'lı Köksal KORKMAZ, 80 liradan başlayan lahana fiyatlarının büyüklüğüne göre 150 liraya kadar çıktığını belirtti. KORKMAZ, lahana fiyatlarının üretim maliyetinin arttığını ancak satış fiyatının geçen sezonla aynı olduğunu kaydetti. Vatandaşların Gerdekhisar lahanasına rağbet ettiklerini belirtti.